Teenpray@Taipei

美國佛羅里達大學研究人員發現，常被視為不健康派對食品的花生，原來與士多啤梨一樣含有同等分量的抗氧化物，可保護人體細胞免受有關心臟病和癌症的損害；而花生亦含有高蛋白質和有益的一元不飽和脂肪。

研究人員測試了十多種不同花生的抗氧化物含量。抗氧化物是植物天然產生的物質，可保護身體避免血液出現不穩定的化學物質游離基。它能保護肌體不受自由基，即血液中不良化學物質的侵害。自由基改變膽固醇，這個過程叫做氧化，被認為能夠加速動脈硬化。

雖然游離基在免疫系統擔當一個重要角色，但是它亦在氧化過程中改變膽固醇，後者被認為會加快血管硬化。

烤焗後含量增兩成
人類早已知道紅色和橙色的水果和蔬菜含有特別高的抗氧化物，但美國研究人員發現，原來花生亦有豐富的抗氧化物。他們發現花生有高含量的多酚，尤其是一種p-香豆素酸，多酚是食物中常見的化學物質，擁有強烈的抗氧化物特性。而烤焗過的花生更可提高p-香豆素酸水平，整體抗氧化物含量增加22%。這項研究今年晚些時候將發表在《食品化學》期刊上。

領導研究的佛羅里達大學人員塔爾科特說：「我們預期花生的抗氧化物含量甚高，但是發現它與很多水果一樣含量豐富，確令我們感到有點驚訝。花生的抗氧化物含量屬於中等，雖然與高含量的食物如石榴無法比較，但是卻可媲美其他含有抗氧化物的食物。」而他們正在研究特別培植高抗氧化物花生的可能性。

不過英國營養協會的發言人表示，人們應避免食用加鹽花生，花生並含有高熱量。